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小餐饮小作坊小摊贩做食品得凭良心
2017/11/4 9:36:42编辑:admin 来源:糖酒世界

陕西小吃誉满天下,走在街头,无论是高档餐厅还是街边食肆,一大堆特色美食让食客垂涎欲滴、流连忘返。相比于“高堂之上”的美食,街边摊位上的小吃、小店铺里特色美食更接地气,市民、旅客更喜于光顾。这些小餐饮、小摊贩、小作坊美食在充盈刺激食客味蕾的同时,也让理性的顾客在心里嘀咕:这些卖相诱人小吃的卫生过关吗?食材安全干净吗?小孩儿吃了会不会生病?……老百姓对小餐饮、小作坊、小摊贩食品安全卫生的担忧,也是对管理部门履职和商家良心期盼。

小餐饮小作坊小摊贩中的安全隐患

“平常消费不怎么注意商家卫生证、一票通。小餐饮、小作坊、小摊贩多了去了,各地都差不多,哪里管得过来,卫生过不过关看商家良心,吃不吃得上干净卫生小吃看运气喽。”喜欢陕西美食的杜先生说道。

某米线作坊环境恶劣 图片来自网络

事实上这些百姓无奈、担忧的问题,正是监管小餐饮、小作坊、小摊贩的重点所在。消费者的无可奈何、监管漏洞更加壮了唯利是图、无良商家的“贼”胆,在法不责众和侥幸心理的驱使下,“萝卜快了不洗泥”,食品卫生安全就成了大问题。

传统的小吃街、小摊贩、小餐饮,是年轻人逛街歇脚、上班族加班夜宵最青睐的选择,外卖送餐行业的兴起,让消费者更机会管窥后厨、食材卫生、安全,小餐饮、小作坊、小摊贩钻外卖平台门槛低、押金低、无从查验的空子,乘机兜售“问题餐食”“低劣食材”,更增加了食品安全卫生隐患。

做食品就是做良心

许多小餐饮、小作坊、小摊贩打一枪换一个地方,或租赁门面、或流动兜售,能赚一个是一个,没有底线、触碰红线,有钱赚就偷偷乐。罚了再犯,抓住了认错,抓不住就我行我素,照样脏乱差。不良商家就这样和举报者、监管部门玩猫腻、躲猫猫。

某校园门口的小吃摊点 图片来自网络

小摊贩、小作坊中不乏有自律性高、为顾客着想的良心商家。“我们没有西安市食药监局的相关证书,但在食品卫生上从不马虎,也从来没因卫生问题被顾客投诉过,回头客很多,这也是我们经营9年来积攒的口碑。”西安市某大学门口的寿司摊位老板霍女士说道。

尽管霍女士对自己的摊位食品信心十足,但记者随机采访一位带着小孩的路人张女士时,她表示“不会带孩子吃这样的东西,总感觉心里不放心。”想要为这个行业重塑良好形象,做食品就是做良心,只有把消费者的卫生、安全放在心上,小餐饮、小摊贩、小作坊的商家们才能在生意上走的更稳、更远。

整治为舌尖上的安全护航

陕西省2016年3月以来持续不断地组织对“小作坊、小餐饮、小摊贩”综合整治,目前整治成果初现。陕西省食药监局肉制品及工业加工食品监管处处长张红晨表示:“目前陕西省对小餐饮、小摊贩、小作坊的治理工作是走在全国前列的,特点就是细致、具体化。对小作坊、小餐饮、小摊贩分别制定了具体、统一的规定。以擀面皮小作坊为例,生产、加工面皮需要哪几项步骤、必备的用料等会有一个细化的清单,小作坊必须按照清单规定操作,并上墙公示,接受我们和消费者监督。”

图片来自网络

与大中型餐饮企业相比,小餐饮、小摊贩、小作坊规模小、分散流动,食品安全问题易发多发,“问题餐食”对群众伤害更经常、更严重,只有政府加强监管、市民举报投诉、商户自律等多措并举、多管齐下治理,才能对小餐饮、小摊贩、小作坊形成震慑,确保群众舌尖上的安全。

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